Ingredienti per il pandispagna :
3 uova
90 g. di zucchero
100 g. di farina
50 g. di fecola
1 pizzico di sale
Preparazione:
Frullare per circa 15-20 minuti con uno sbattitore a frusta o una planetaria le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale, finché diventano ben spumose e di colore giallo chiaro. A questo punto aggiungere delicatamente la farina e la fecola setacciate dall’alto verso il basso con una spatola,in modo che non si smonti il composto, importante per la riuscita del pandispagna. Imburrare ed infarinare uno stampo tondo. Versarvi tutto l’impasto ed infornare a forno già caldo e ventilato a 180° per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare e tagliatelo a tre strati che farcirete con crema pasticcera e al cioccolato.
Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato :
2 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 100 g. di cioccolato fondente, 500 ml. di latte intero.
Preparazione:
Sbattere i tuorli con lo zucchero. Incorporare il cioccolato fondente grattugiato e la farina. Aggiungere il latte caldo, mettere tutto sul fuoco e far cuocere per una decina di minuti sempre mescolando, in modo che non si formino grumi.
Ingredienti per la crema pasticcera :
4 tuorli, 500 ml di latte intero, 40 g. di farina 00, 150 g. di zucchero, un baccello di vaniglia pizzico di sale.
Per il procedimento lo stesso della crema pasticcera al cioccolato. Un accorgimento una volta pronta proteggere la crema con della pellicola a contatto per evitare la fastidiosa pellicina in superficie che si crea e naturalmente i batteri anaerobici. Lasciarla raffreddare e farcire il pandispagna.
Per la decorazione :
500 ml. di panna montata e 1 spray per dolci rosa e foglie d’ostia. Per fare le rose di panna ho utilizzato il Beccuccio con apertura lunga e stretta, per creare petali di rosa.
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CakeMom
Ingredients forthe sponge:
3 eggs
90 g.sugar
100 g.flour
50 g.starch
1 pinch of salt
Preparation:
Blend for about15-20 minuteswitha hand-heldwhisk oraplanetaryeggswith the sugar anda pinch of saltuntil they becomeveryfoamyandpale yellow.At this point,gently addthesiftedflour and starchfrom top to bottomwith a spatula, so thatyou do notdisassemblethe compound, which is importantfor the success ofsponge cake.Grease andflour around mold.Pourall the doughand bakeina preheated ovenandventilatedat 180degrees for about 30minutes.Allow to cooland cut it intothree layers thatfarciretewithcustard andchocolate.
Ingredients for thechocolate pastry cream:
2 egg yolks, 4 tablespoonssugar, 2tablespoons flour,100 g.of dark chocolate, 500 ml.of whole milk.
Preparation:
Beat the egg yolkswith the sugar.Stir in thegrated dark chocolateand flour.Add thehot milk,put it allon the fireand cook forabout ten minutes, stirring constantlyso thatno lumps are formed.
Ingredients forthe pastry cream:
4 egg yolks,500mlof whole milk, 40 g.00 flour, 150 g.of sugar, avanilla beanpinch of salt.
For the procedurethe same as thechocolate custard.A deviceonce it is readyto protectthe creamin contactwiththe filmto avoidthe annoyingskinssurfacethat is creatednaturallyandanaerobic bacteria.Allow it to cooland fillthe sponge.
For the decoration:
500ml.1sprayof whipped cream andcakeandpinkleaveswafer.To makethe rosesof creamI used thespoutopeningwithlong and narrow,to createrose petals.
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