Ingredienti:
600 g. di farina biologica integrale
1 cucchiaino di sale
una bustina da 10 g. di lievito disidratato attivo
1 cucchiaino abbondante di malto d'orzo
400 ml. di acqua tiepida
2 cucchiai di olio evo
Procedimento:
Sciogliere bene il lievito in poca acqua tiepida con il cucchiaino di malto d'orzo. Mettere la farina nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere il lievito sciolto e i 400 ml. di acqua tiepida. Azionare l'impastatrice per circa 5 minuti e aggiungere il sale solo alla fine. L'impasto risulterà molto più umido di quello tradizionale. Trasferire l'impasto in uno stampo a cassetta rivestito di carta forno, coprire con un canovaccio leggermente inumidito e lasciare lievitare fino a quando il volume della pasta arriva ad 1 cm dal bordo dello stampo.
Nel frattempo accendere il forno a 200 °C statico. Sulla placca del forno oltre al pane ho messo anche un contenitore di coccio con dentro dell'acqua per creare vapore durante la cottura. Cospargere la superficie con un po’ di farina integrale setacciata in modo che rimangano solo le fibre integrali,ed infornare per 35-40 minuti, nell'ultimo quarto d'ora abbassare la temperatura a 180° C.
Una volta cotto lasciarlo raffreddare su una griglia.
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Loaf ofwholemeal
Ingredients:
600g.organicwholemealflour
1 teaspoon salt
a sachetof 10 g.ofactivedried yeast
1generous teaspoonofbarley malt
400ml.of warm water
Ingredients:
600g.organicwholemealflour
1 teaspoon salt
a sachetof 10 g.ofactivedried yeast
1generous teaspoonofbarley malt
400ml.of warm water
2 tablespoonsextra virgin olive oil
Procedure:
Dissolve theyeastin warm waterwitha teaspoon ofbarley malt.Put the flourin thebowl, addthe dissolved yeastand 400ml.of warm water.Operatethe mixerfor about 5minutes andadd saltonly at the end.Thedough ismuch wetterthan the traditional one.Transferthe mixtureinto a moldboxlinedwith parchment paper,cover with a clothslightly moistenedand let riseuntil thevolume of the doughreaches1 cm from theedge of the mold.
Meanwhile,turn the oven to200 ° Cstatic.On a baking trayin addition to thebreadI puta containerinsidethe crockwithwaterto create steamduring cooking.Sprinklewitha little 'floursiftedso thatonlythe fibersremaingrains,and bake for35-40 minutes, in the lastquarter of an hourto lowerthe temperature to 180° C.
Once cookedlet it coolon a rack.
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