Concorso Cuoco di Fulmine
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Ingredienti per 4 persone:
250 g. di riso carnaroli, 6 falde di peperoni Ponti, 4 carcioghiotto Ponti, olio evo q.b. sale q.b. 12 gamberoni reali, pesto di basilico,1 bicchierino di brandy.
Procedimento:
Procedere con la cottura del riso. Intanto tagliare i peperoni a cubetti piccoli e inserirli in una larga ciotola con un pò d’olio evo. Pulire i gamberi di cui 6 lascerete la coda e la testa mentre i rimanenti 6 li pulirete eliminando tutto. Fate scaldare una larga padella con un filo d’olio evo e inserire i 6 gamberi puliti e tagliati anch’essi a cubetti e rosolateli per bene aggiungendo il bicchierino di brandy,lasciare sfumare l’alcool , spegnere e regolare di sale. Trascorso il tempo della cottura del riso, colarlo e lasciarlo raffreddare passandolo sotto l’acqua fredda corrente e lasciare perdere tutta l’acqua in eccesso. Trasferire il riso nella ciotola e mescolarlo con i peperoni e i gamberi scottati e tagliati a cubetti. Lasciare raffreddare del tutto il riso in frigo coperto con della pellicola. Preparare il presto di basilico che servirà come letto per accogliere l'insalatina di riso. Tagliare i carcioghiotto a mò di ventaglio. Rosolare i gamberi rimanenti nella stessa padella ove avete cotto gli altri, giusto 1minuto e mezzo per lato. Ora impiattare il riso aiutandovi con un coppa pasta e guarnire con un carcioghiotto per porzione e 2 gamberi interi,alcune foglioline di basilico fresco e voilà il piatto è servito.
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Salad ofriceRegale
Ingredientsfor 4 people:
250 g.Carnaroli rice, 6layers ofpeppersBridges,4carcioghiottoBridges,extra virgin olive oilto tastesaltq.b.12king prawns, basil pesto, 1cup brandy.
Procedure:
Proceed withcooking rice.Meanwhile,cutthe peppersinto small cubesand placein a large bowlwith a littleolive oil.Cleanthe prawns, 6 of whichwill leave thetail and headwhile the remaining6will cleaneliminatingthemaltogether.Heat upa large panwith a drizzleof olive oil andinsertthe 6shrimp, cleaned and cutinto small cubes andsaute themtoowellforadding thebrandy,let it evaporatethe alcoholoff andadjust salt.After the timeof cooking rice,strain itand let it coolby passing itundercold running waterand let looseall theexcess water.Transfer thericein the bowland mixwith peppersand shrimpblanchedandcut into cubes.Allow to coolcompletelyricein the fridgecoveredwith plastic wrap.Prepare thebasilsoonthat will serve asbeds forthe saladof rice.Cut thecarcioghiottoa kind offan.Brown theremainingshrimpin the same panwhereyou cookedthe other, just1 minuteand a halfper side.NowServethe ricewith the aid ofa pasta bowland garnish withacarcioghiottoper serving and2whole prawns, somefresh basil leavesand voilathe dish isserved.
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