Lo si schiaccia dolcemente tra lingua e palato; lentamente fresco e delizioso, comincia a fondersi: bagna il palato molle, sfiora le tonsille, penetra nell'esofago accogliente e infine si depone nello stomaco che ride di folle contentezza.(G. Flaubert)
Come potevo non inserire uno dei miei dolci preferiti ed ecco fatto.
Ingredienti:
350 g. di savoiardi, 6 uova medie freschissime,150 g. di zucchero,500 g. di mascarpone,10 tazzine di caffè, cacao amaro,1 bicchierino di marsala.
Per una totale sicurezza quando si mangiano uova crude come nel tiramisù consiglio la pastorizzazione.
Procedimento per pastorizzare i tuorli:
Dividere i tuorli dagli albumi, metterli nella ciotola di una planetaria o in alternativa utilizzare uno sbattitore elettrico, e iniziare a montare con 50 g. di zucchero.
Nel frattempo, preparare lo sciroppo di zucchero che vi servirà per pastorizzare: per questa operazione naturalmente vi necessità un termometro da zuccheri. Iniziamo, mettere in un pentolino i 50 g. di zucchero e 25 g di acqua e fare cuocere a fiamma media fino a quando il composto non avrà raggiunto i 121°, mi raccomando non superare la temperatura altrimenti lo zucchero vi diventa caramello. Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto la giusta temperatura versarlo nel composto di tuorli e zucchero e continuare a montare con la planetaria in modo da amalgamare bene il tutto, così facendo il calore dello sciroppo farà cuocere i tuorli pastorizzandoli. Ora con una spatola aggiungere il mascarpone e il bicchierino del marsala ( in alternativa se non amate questo liquore potete utilizzare del cognac o del rum).
Ora dovete pastorizzare gli albumi:
stesso procedimento e dose dei tuorli,aggiungendo solo un pizzico di sale.
Una volta pastorizzati aggiungerli al composto con il mascarpone, delicatamente dall’alto verso il basso aiutandovi con una spatola. Disponete in uno stampo tondo i savoiardi tutti intorno senza bagnarli. Sul fondo invece inzuppare degli’altri velocemente nel caffè preparato in precedenza non zuccherato e sistemarli,ricoprire con uno strato di crema, e proseguire cosi sino all’orlo con lo stesso procedimento. Distribuire del cacao amaro in superficie, e guarnire a piacimento.
Servire freddo.
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The Tiramisu
Ingredients:
350 g.ofladyfingers, 6medium eggsfresh, 150 g.of sugar, 500 g.mascarpone, 10cupsof coffee,cocoa, 1glass of Marsala.
For complete safetywhen you eatraw eggssuch astiramisuadvicepasteurisation.
Procedureto pasteurizethe egg yolks:
Divederethe yolksfrom the whites, put themin the bowl ofaplanetaryor alternativelyusean electric mixerandbegin to assemblewith50 g.of sugar.
Meanwhile, preparethe sugar syrupthat you will needto pasteurize: Forthiscourseyouneedasugarthermometer.We begin, place in asaucepan50g.of sugar and25g of waterand cookover medium heatuntilthe mixturereaches121 °,I recommend notto exceed a temperatureotherwisethe sugarwillbecomecaramel.Oncethe syruphas reached theright temperaturepour it into themixture of egg yolksand sugarandcontinue beatingwiththeplanetin order tomix well,making sure that theheatof the syrupwillcookthe egg yolkspastorizzandoli.Now witha spatula,add the mascarponeandmarsalashort(alternatively,ifyou do not likethisyou can useliquorcognac andrum).
Now you have topasteurizethe egg whites:the sameprocedure anddoseofegg yolks,adding justa pinch of salt.
Oncepasteurizedadd them to themixture with themascarponegentlyfrom top to bottomusing a spatula.Arrangethe biscuitsin around moldallaroundwithout wetting.On the bottominsteaddegli'altriquicklydunkingin coffeeprepared earlierunsweetenedand place, cover witha layer of cream,and continuesoto the brimwiththe same procedure.Distributethecocoa powderon the surface,and garnishas desired.
Serve cold.
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