Ingredienti per la pasta frolla:
300 g. di farina 00,150 g. di burro,130 g. di zucchero, 3 tuorli d'uovo,1 limone non trattato.
Procedimento:
Mescolare il lievito alla farina, aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente a pezzetti e mescolare.
Aggiungere lo zucchero e i tuorli amalgamando fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.
Far riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta frolla in una teglia rotonda del diametro di 26 cm, coprirla con della carta da forno e cospargerla con fagioli secchi.
Fare cuocere per circa mezz’ora a 200°.
Appena pronta tirare la base di frolla fuori dal forno e lasciarla raffreddare.
Ingredienti per il ripieno :
1 cestino di more, 400 g. di ciliegie, 500 g. di mascarpone, 100 g. di zucchero semolato, 50 g. di zucchero a velo vanigliato, 2 fogli di gelatina in fogli, 1 bicchierino di cherry.
Procedimento :
In una larga padella mettere le ciliegie snocciolate con 50 g. di zucchero semolato e mescolare delicatamente muovendo la padella in modo da caramellarle un po’ non più di 4 minuti in modo che rimangano sode. Lasciarle raffreddare e prelevare una piccola parte e frullarle al mixer. Fare lo stesso procedimento con le more con il rimanente zucchero, ma per soli 2 minuti essendo più delicati. Uscite dal frigo il mascarpone almeno un’ora prima e con una frusta mescolarlo insieme allo zucchero a velo e alla purea di ciliegie e more,deve risultare una crema viola chiaro. Intanto scaldare il bicchierino di cherry ed ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina,dopo 10 minuti strizzarli bene e inserirli nel liquore in modo che si sciolgano bene,naturalmente fuori da fuoco. Unire la gelatina con lo cherry nel mascarpone e mescolare per bene.
Riempire la frolla con la crema e guarnire con la frutta caramellata.
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Tart cherries and blackberries
Ingredients for the pastry:
300 g. 00.150 g of flour. of butter, 130 g. of sugar, 3 egg yolks, 1 untreated lemon.
Procedure:
Stir the yeast into the flour, add the softened butter at room temperature into small pieces and mix.
Add the sugar and egg yolks, mixing until dough is soft but not sticky.
Let rest in refrigerator for 30 min.
Roll out the pastry into a round baking pan with a diameter of 24-26 cm, cover with baking paper and sprinkle with dried beans.
Cook for about half an hour at 200 degrees.
When ready to pull the base of pastry out of the oven and let it cool.
Ingredients for the filling:
1 basket of blackberries, 400 g. of cherries, 500 g. mascarpone 100 g. of sugar, 50 g. of icing sugar, 2 sheets of gelatine leaves, 1 cup of cherry.
Procedure:
In a large skillet put the pitted cherries with 50 g. granulated sugar and mix gently moving the pan to caramelize a bit 'not more than 4 minutes so that they remain firm. Leave to cool and remove a small part and whip to the mixer. Do the same procedure with the blackberries with the remaining sugar, but for only 2 minutes being the most sensitive. Outputs from the refrigerator at least one hour before the mascarpone and mix with a whisk together the powdered sugar and cherry puree, cream should be a light purple. Meanwhile, heat the glass of cherry and soak in cold water the gelatin, after 10 minutes squeeze them well and place them in the liquor so that they melt well. Combine gelatin with cherry mascarpone and mix well.
Fill the pastry with the cream and garnish with candied fruit to taste.
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